Bouillon de légumes de saison

Préparation :

Eplucher les carottes, les naverts et le céleri. Couper-les en gros dés réguliers (réserver les parures). Nettoyer les poireaux en ne conservant que le blanc, couper-les en tronçons en biais.
Séparer les feuilles du chou et en lever les grosses côtes. Faire blanchir les feuilles du chou dans l'eau bouillante salée, égoutter-les.

Prendre une casserole, mettre 1 litre d'eau à bouillir avec les parures de légumes et les tablettes de bouillon. Laisser frémir 10 minutes, filtrer et remettre la moitiè du bouillon dans la casserole (réserver l'autre). Le faire réduire de moitiè, garder au chaud.

Répartir dans quatre casseroles différentes le reste du bouillon non réduit. Faire cuire séparément les légumes à l'étouffée 10 à 15 minutes selon les variètès. Tous les légumes doivent être tendre à coeur. Egoutter-les avec une écumoire et les réunir dans un saladier.

Dans la casserole contenant le bouillon réduit, ajouter les jus de cuisson de toutes les casseroles et le beurre. Faire réduire pour qu'il n'en reste que 20 cl environ.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly et mélanger-la délicatement au mascarpone. Saler, poivrer. Détailler le parmesanr en copeaux.

Réchauffer rapidement tous les légumes dans le bouillon réduit. Les répartir dans des bols de service, napper de bouillon, ajouter une quenelle de crème au mascarpone et des copeaux de parmesan.

Servir de suite.