Cailles rôties aux clémentines

Préparation :

Peler et couper les échalotes en deux.

Prendre une sauteuse, les faire confire avec 20 grammes de beurre, 1 cuillerée à soupe de miel et de vinaigre.. Saler, poivrer, recouvrir d'eau et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à absortion du liquide.

Augmenter le feu pour les caraméliser légèrement.

Préchauffer le four à 180°.

Prendre un bol, mélanger la moitiè des raisins secs et des airelles avec une clémentine épluchée coupée en dés.

Saler et poivrer l'intérieur des cailles et les farcir avec ce mélange.

Les ficeler et les faire dorer dans une cocotte avec 20 grammes de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 8 minutes.

Prendre un plat, déposer les cailles et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Eplucher les autres clémentines.

Prendre une poêle, faire chauffer 20 grammes de beurre, 1 cuillerée à soupe de miel, mettre les clémentines à caraméliser pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter les airelles et les raisins secs et continuer la cuisson 1 minute..

Dresser les cailles rôties au centre de chaque assiette chaude, ajouter les clémentines, les fruits secs et les échalotes confites.

A déguster de suite.