Cake aux courgettes et à la feta

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé beurré.

Rincer, éponger et ciseler la menthe. Couper la feta en dés.

Laver et essuyer les courgettes, éliminer les extrémités et les couper en dés. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les courgettes à feu vif 5 minutes.

Casser les oeufs dans un saladier, puis les battre légèrement avec 10 cl d'huile et de lait. Ajouter alors la farine, la levure, la feta, le parmesan, les dés de courgette, la menthe et les 3/4 des pignons sans cesser de remuer. Saler, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser cette préparation dans le moule et répartir le reste des pignons sur le dessus.

Enfourner pour une cuisson de 45 minutes.

Laisser tièdir le cake avant de le démouler. Le laisser ensuite refroidir et le couper en tranches ou en cubes.