Canette aux fruits frais

Préparation :

Mélanger 1 cuillerée à soupe de cannelle, la coriandre, le girofle, l'anis et 1/2 cuillerée à café de poivre.

Prendre une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, mettre la canette à dorer de tous les côtés. Saler et poudrer avec le mélange d'épices, verser le jus d'une orange et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant une heure.

Fendre les abricots, les dénoyauter et les couper en quatre. Entailler les figues en croix, sur deux cm de haut.

Prendre une poêle, faire fondre 20 grammes de beurre, ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en lamelles, poudrer-les avec 1/2 cuillerée à café de cannelle et les laisser cuire à feu assez vif pendant 7 minutes.

Lorsque la canette est cuite, retirer-la de la cocotte. Mettre les figues à la place dans le jus de cuisson. Poudrer-les avec 1/2 cuillère à café de cannelle et 2 cuillerées à café de sucre en poudre. Laisser-les cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Prendre une autre poêle, faire fondre le reste du beurre, ajouter 2 cuillerées à soupe de sucre et laisser blondir. Déposer les abricots dans ce léger caramel, poudrer-les de vanille et laisser-les cuire pendant 5 minutes.

Retirer 8 figues de la cocotte et réserver-les. Ecraser les 2 dernieres dans le jus de cuisson de la canette et mélanger. Remettre la canette dans la cocotte et la faire réchauffer.

Déposer la canette sur un plat chaud, entourer-la avec les pommes, les abricots et les figues. Napper de sauce et parsemer de thym frais.

Notes :

En hiver, remplacez les abricots frais par des abricots secs.