Carbonades de boeuf au cidre

Préparation :

Demandez à votre boucher de vous couper en tranches de 1 cm d'�paisseur le bœuf à braiser.

Eplucher les oignons, les émincer. Faire chauffer le four à température élevée.

Faire chauffer le saindoux dans un sautoir dans lequel vous ferez revenir les tranches de bœuf à feu assez vif; quand elles sont bien dorées, les retirer, les tenir au chaud.

Faire blondir les oignons dans ce même saindoux, à feu moyen et en les remuant à la cuillère de bois. Peler ensemble les grains de poivre, le clou de girofle et la cannelle.
Quand les oignons sont suffisamment dorés les retirer, les mettre de côté.
Saupoudrer la graisse contenue dans le sautoir avec la farine, faire un roux brun. Le délayer avec le bouillon puis avec les 30 cl de cidre. Ajouter le bouquet garni, assaisonner avec du sel et les épices pilées.
Laisser frémir pendant 10 minutes, puis ajouter la cassonade et la moutarde.
Garnir une terrine de couches alternées de tranches de bœuf et d'oignons rissolés.

Verser sur le tout la sauce au cidre. Couvrir la terrine, la glissez dans le four chaud. Laisser cuire pendant 2 h 30.

Servir très chaud, dans la terrine de cuisson.