Coupes de Sabayon au champagne

Préparation :

Prendre une casserole, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et les zestes de citron. Travailler avec une spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Poser la casserole au bain-marie sur feu doux, puis incorporer progressivement le champagne, sans cesser de fouetter et faire cuire jusqu'à ce que la préparation forme un ruban sur la spatule. Retirer alors du feu et réserver.

Tremper le bord de six coupes à champagne dans le sirop de fraises, puis dans le sucre cristallisé.
Répartir le sabayon dans les coupes en prenant soin de ne pas toucher les bords.

Servir tiède ou froid.