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Echalottes confites
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Idéal pour recouvrir une bavette ou un morceau d'araignée de boeuf.
- Accompagnement
- Cuisine Française
Repas : Déjeuner, Dîner
Saisons : Toutes
Occasions : Week end, Entre amis, Quotidien
Temps de préparation : 05 minute(s)
Temps de cuisson : 15 minute(s)
Ingrédients (pour 1 Personnes)
- Echalottes (3 pièces)
- Vinaigre (10 centilitres)
- Sel
- Poivre
Préparation :
Emincer les échalottes.
Les disposer dans une poêle, les couvrir d'un mélange de deux tiers de vinaigre de vin rouge et d'un tiers d'eau.
Faire réduire jusqu'à disparition du liquide.
Réserver les échalottes.
Dans une poële, faire colorer du beurre "noisette" et y faire revenir les échalottes à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles aient pris une teinte brune.
Notes :
La deuxième étape de la cuisson est sensible: les échalottes, après la première étape, passent vite de confites à brûlées lorsqu'on les fait revenir.
Dès qu'elles sont bien colorées, retirez-les du feu.
Astuce
Si vous utilisez la mëme poêle pour les deux étapes de la cuisson, rincer la bien avant d'y faire retenir les échalottes.
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Recette proposée par julien
Postée le 13/09/2007
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