Epaule d'agneau aux cocos

Préparation :

Lavez les cocos à l’eau claire et les mettre dans une casserole remplie d’eau froide. Faites les bouillir pendant 10 minutes, les égoutter et les remettre à cuire pendant une demi heure dans 3 litres d’eau salée avec un oignon piqué de 4 clous de girofle, l’ail et le bouquet garni.

Pendant ce temps épluchez et hachez 2 oignons et détaillez en morceaux la poitrine fumée.

Dans un faitout faites chauffer l’huile à feu vif puis faites revenir les morceaux d’épaule jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter alors les oignons coupés et les lardons, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Verser les cocos avec l’eau de cuisson dans le faitout. Ajouter une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et laissez cuire une heure et demie à feu doux.

Vérifierez la cuisson des cocos et servez l’épaule dans un plat de service chaud.

Préparation en images