Galette des rois fourrée aux amandes

Préparation :

Préparation de la crème aux amandes de la galette des rois :
Dans une grande casserole, travaillez les oeufs avec le sucre en poudre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Ajoutez la poudre d'amandes peu à peu en remuant, parfumez avec 4 cuillères à soupe de rhum. Mettez sur feu doux et faites chauffer pendant une à deux minutes en remuant sans cesse. Laissez tiédir.

Préparation de la galette des rois :
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm en formant un rectangle assez grand pour y découper deux cercles à l'aide de deux assiettes retournées.
Avec une spatule, étalez la crème aux amandes sur l'un des cercles, glissez-y la fève, mouillez le tour du disque de pâte et déposez le second disque. Sans trop appuyer, soudez les bords ensemble.

Cuisson de la galette :
Préchauffez le four th 6 (180°C). Déposez la galette des rois sur la plaque beurrée du four. Striez le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau puis dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Glissez à four chaud pendant 30 mn. Si le dessus de la galette des rois dore trop vite, couvrez à mi-cuisson. Retirez la feuille d'aluminium 5 mn avant la fin.

Servez la galette des rois tiède.