Gratin de veau à l'italienne

Préparation :

Enrober les escalopes de veau de farine, puis tremper-les dans l'oeuf mélangé à l'eau, puis les enrober de chapelure.

Conserver la viande au réfrigérateur le temps de préparer la sauce tomate.

Prendre une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon pelé et émincé, le céleri coupé finement, le poivron épépiné et émincé et l'ail pelé et pilé. Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin. Verser cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant trente minutes à couvert.

Préchauffer le four à 180°.

Retirer le couvercle et porter à nouveau à ébullition, jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le persil et le basilic.

Prendre une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et faire dorer les escalopes des deux côtés. Les disposer dans un plat allant au four, les garnir de mozzarella et napper de sauce tomate.

Recouvrir de parmesan, puis verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour une cuisson de 20 minutes.

A déguster chaud.