La rouille du midi

Préparation :

Piler au mortier les gousses d'ail épluchées et sans le germe avec 1 pincée de sel.

Prendre un grand bol, battre les jaunes d'oeufs, ajouter l'ail pilée et la harissa, puis la pomme de terre coupée en 4 et écrasée.

Monter ce mélange au fouet en incorporant l'huile d'arachide au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.

Notes :

Servir cette rouille avec une soupe de poisson ainsi que des croûtons, avec des poissons cuits à la vapeur.