Marmite des calanques

Préparation :

- Laisser tremper les moules dans l'eau salée.

- Eplucher les oignons et l'ail,les couper en deux et les jeter sur les couteaux tournant à vitesse 6.

- Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 3 mn à 100 vitesse 1. Eplucher les carottes et les pommes de terre laver les branches de celeri.

- Couper les pommes de terre en morceaux, les carottes en grosses rondelles et le celeri en tronçons.

- Mettre quelques rondelles de carottes et tronçons de celeri dans le bol ainsi que le thym le laurier, sel et poivre.

- Ajouter le fumet de poisson.

- Disposer le reste de légume avec les pommes de terre dans le panier de cuisson.

- Mettre les moules lavées et grattées dans le varoma et les darnes de congre sur le plateau à vapeur.

- Introduire le panier de cuisson poser le varoma et régler 15 mn température varoma vitesse1.

- A l'arrêt de la minuterie retourner les darnes et continuer la cuisson 10 mn varoma vitesse 1.

- Mettre les moules et le poisson dans un grand plat et ajouter les légumes du panier de cuisson.

- Ajouter le safran au jus de cuisson et mixer 30 sec vitesse turbo.

- Verser le jus de cuisson sur le poisson en filtrant avec le panier de cuisson.