Moules au vin blanc

Préparation :

Couper les échalotes en petits dés, les faire blanchir doucement dans une sauteuse avec 25 grammes de beurre, une cuillère à soupe de moutarde et 5 cl de vin blanc.

Eplucher et laver très soigneusement les moules (si possible de barfleur) plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit très limpide. Les verser alors dans la sauteuse, ajouter le reste de vin blanc, le reste de beurre en noisettes et 3 belles pincées de sel.

Porter à feu très vif et remuer l’ensemble pratiquement constamment. Au bout de deux minutes ajouter 3 cuillères de crème. Continuer de remuer pendant deux minutes jusqu’à ouverture de toute les moules. Verser alors dans le plat de service et saupoudrer de persil finement haché.

Notes :

Le top de la moule est celle de barfleur (normandie manche 50). La moule sauvage de barfleur se caractérise souvent par la présence de petits crabes à l’intérieur.