Moussaka à la grecque

Préparation :

Tailler les aubergines en fines tranches, les ranger par couches dans une passoire en les salant à mesure. Laisser dégorger 1 heure.

Prendre une sauteuse, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, mettre l'oignon et l'ail pelés et hachés à frire, verser le vin, faire bouillir 5 minutes, ajouter l'agneau et 3 pincées de piment, saler et poivrer. Incorporer la pulpe de tomate et faire cuire 30 minutes à couvert.

Préparer la béchamel :

Prendre une casserole, faire fondre le beurre et la farine sur feu doux, verser peu à peu le lait froid. Faire épaissir en remuant 3 à 4 minutes dès l'ébullition.

Préchauffer le four à 180°.

Prendre une poêle anti-adhésive, faire frire les aubergines en 3 fois avec chaque fois 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Egoutter sur du papier absorbant.

Prendre un moule à soufflé, tapisser le fond et les parois avec les lamelles d'aubergines, en les laissant déborder. Garnir avec la moitiè de viande, dessus une couche de béchamel, la moitiè du fromage, le reste de viande, de béchamel, de fromage; Couvrir d'aubergines restantes et rabattre celles qui débordent.

Enfourner pour une cuisson de 40 minutes.

Attendre 10 minutes, démouler. Décorer avec des tranches de tomates et des pluches de persil.