Nems de boudin noir

Préparation :

Préchauffer le four à 210°.

Prendre une poêle, faire fondre 10 grammes de beurre, ajouter la pomme pelée, épépinée, coupée en lamelles et les faire dorer pendant une minute de chaque côté. Laisser-les refroidir.

Couper le boudin en rondelles épaisses. Faire fondre 20 grammes de beurre. Plier les feuilles de brick en deux. Badigeonner une face de beurre fondu avec un pinceau. Déposer une lamelle de pomme au centre de la face non beurrée. Surmonter-la de 2 rondelles de boudin posées côte à côte, et de 1 autre lamelle de pomme.

Replier les feuilles de brick sur cette garniture, parallèlement à la longueur, puis maintenir chaque extrémité en les nouant sans trop serrer, avec de la ficelle de cuisine. Déposer les nems sur une plaque et enfourner pour une cuisson de 10 minutes.

Prendre un saladier, mélanger le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre du moulin, le piment et les deux huiles. Mettre les coeurs de laitue lavés et effeuillés et le concombre pelé et coupé en rondelles, mélanger soigneusement.

Couper les ficelles et les remplacer par 1 brin de ciboulette. Ciseler le reste de la ciboulette et parsemer-en la salade.

Servir les nems avec la salade.