Palmiers aux pistaches

Préparation :

Concasser les pistaches sans les réduire en poudre. Mélanger-les avec 60 grammes de sucre. Poudrer la planche à pâtisserie avec le reste du sucre, puis étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Parsemer-la des pistaches concassées sucrées, puis passer le rouleau à pâtisserie dessus pour que les pistaches adhèrent à la pâte.

Tailler la pâte en bandes de 12 cm de large. Replier les 2 extrémités, face à face, jusqu'au quart de la longueur, puis replier encore une fois vers le centre. Couper des tronçons de 1 cm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 210°.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer les palmiers dessus, en veillant à bien les espacer. Laisser reposer pendant 20 minutes, puis enfouner pour 15 minutes de cuisson.

Déposer les palmiers sur une grille et laisser-les refroidir.