Palourdes farcies

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit mou. Eplucher, hacher finement les échalotes.

Prendre une poêle, faire fondre dans une noix de beurre les échalotes, laisser refroidir.

Effeuiller et hacher le persil plat, hacher la ciboulette et l'estragon. Travailler le beurre avec les échalotes fondues et toutes les herbes hachées.

Ouvrir les palourdes, ne garder qu'une seule coquille et détacher le muscle. A l'aide d'une spatule, les remplir de beurre d'herbes, en les lissant bien, déposer au fur et à mesure les palourdes ainsi farcies dans un plat allant au four sur un lit de gros sel.

Passer quelques minutes sous le gril du four. Servir très chaud.

Notes :

Vous pouvez farcir ainsi les moules.