Parmentier de cabillaud à la purée de carottes

Préparation :

Peler les carottes, puis les couper en rondelles, les faire cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter. Les passer au moulin à légumes. Incorporer le beurre et saupoudrer de muscade râpée.

Prendre une seconde casserole, porter le fumet de poisson à ébullition, puis ajouter le vinaigre blanc. Plonger le cabillaud et le faire pocher pendant 10 minutes. Egoutter-le et émietter-le à la fourchette.

Préchauffer le four à 120°.

Laver, effeuiller et hacher le persil plat. Laver, épépiner et hacher finement le piment rouge.

Prendre un saladier, mélanger le poisson avec le persil et le piment haché.

Répartir cette préparation dans six ramequins et les recouvrir de purée de carottes.

Enfourner pour une cuisson de cinq minutes et servir de suite.

A déguster chaud.