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Tête de veau sauce gribiche

29102 vues - 8 commentaires
Ajoutée 8 fois aux livres de recettes.

Plat

Repas : Déjeuner, Dîner

Saisons : Toutes

Ingrédients (pour 4 Personnes)

Tête de veau (1500 grammes)
Poireaux (8 pièces)
Carottes (1 livre)
Navets (4 pièces)
Bouquet garni (1 pièce)
Oignon (1 pièce)
Mayonnaise (200 grammes)
Cornichon
Oeufs (jaune) (2 pièces)
Persil
Ciboulette
Estragon
Sel
Poivre

Préparation :

La veille si possible flaire blanchir la tête de veau dans un faitout pendant 10 minutes. Verser le contenu du faitout dans un égouttoir, remettre de l’eau dans le faitout et y replacer la tête de veau avec l’oignon, le bouquet garni et un poireau pour donner le goût.

Laisser cuire à petit bouillon pendant 1 heure et réserver.

Le lendemain : Refaire chauffer à petit feu le faitout pendant une demi-heure, ajouter alors les légumes (poireaux, carottes et navets) et laisser cuire de nouveau une demi-heure.

Préparation de la sauce gribiche :

Dans un bol mettre la mayonnaise, le poivre, le persil, la ciboulette, les cornichons très finement ciselés et l’estragon puis mélanger le tout.

Ensuite placer la tête de veau ainsi que les légumes dans un plat de service, servez-la accompagnée de la sauce gribiche.

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Recette proposée par opera45

Postée le 18/11/2007
Dernière modification le 21/11/2007

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Tags :

veau tête-de-veau tête gribiche

Commentaires

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ako3c (Invité)

rn FORMIDABLE!!!! J'ai régalé ma Femme ainsi que des Amis qui sont de fins gourmets . Félicitations à l'auteur de cette recette ; ( je mets aussi des capres dans la sauce ) .

alf (Invité)

j ai deguster une tete de veau au restaurant le veneur noir a perouges ( sur résevation ),pourtant j en ai manger ailleur dans d autres restaurants,j en ai point trouver d aussi bonne que la bas . Un jour si vous passer la bas,allez y. Mettez y votre avis . Merci

berny (Invité)

je n'ai jamais fait cette recette. je dois me lancer, car j'ai un casse-croute à faire samedi matin pour environ 6 ou 7 hommes. je crois que je vais m'y prendre la veille.

Kiwoui

Super recette. J'ajoute en plus dans l'eau de cuisson un verre de vinaigre de vin blanc et , dans la sauce gribiche des câpres (ou des graines de capucine que je fais macérer au vinaigre), mais il est vrai que tout le monde n'aime pas ! En tout cas il est impératif de démarrer la veille, c'est tellement meilleur.

edogebres (Invité)

rn moi, j'ajoute comme le faisaient ma mère et mes grands mères, des capres dans la sauce gribiche. Je suis un peu surprise, mais faisant mon repas en fin de semaine, je proposerai les deux sortes, je penche toutefois pour celle contenant des capres.

bisounours (Invité)

Je ne savais pas que je pouvais la faire blanchir 10 minutes la veille ! j'en ai fait une hier pour mes amis nous nous sommes régalés un vrai bonheur !

graindefleur (Invité)

Bonne idée que de commencer à faire cuire la veille !

jack04

j'en ai fait cuire une ce soir j'espere me regaler comme je le fait avec les yeux en regardant la tienne bisoux et bonne annee

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