Veau à l'italienne

Préparation :

Prendre une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, mettre les épinards à cuire pendant 3 minutes, puis les égoutter.

Fariner légèrement les escalopes de veau.

Prendre une poêle, faire chauffer le reste du beurre et l'huile d'olive, mettre les escalopes et les faire dorer de chaque côté. Garnir chaque escalope d'un quart des épinards cuits. Recouvrir d'une tranche de fromage.

Verser la sauce tomate autour des escalopes sans les recouvrir.

Couvrir la poêle et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Sauce tomate :

Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin.

Prendre une petite casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir l'ail pelé et pilé rapidement. Ajouter les tomates en purée et le concentré de tomates, remuer. Verser le vin et l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter cinq minutes à découvert.

Donner quelques tours de moulin à poivre sur le fromage fondu.

A déguster chaud.