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Verrines de foie gras au parmesan
Une verrine agréable pour les fêtes de fin d'année.
- Entrée
Repas : Déjeuner, Dîner
Saisons : Automne, Hiver
Occasions : Noël, Réveillon, Week end, Entre amis
Temps de préparation : 25 minute(s)
Temps de cuisson : 30 minute(s)
Temps de repos : 12 heure(s)
Ingrédients (pour 6 Personnes)
45 cl de crème liquide
2 oeufs
25 cl de porto rouge
100 grammes de parmesan en morceau
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper le foie gras en morceaux.
Prendre une casserole, faire bouillir 25 cl de crème. Hors du feu, ajouter le foie gras en morceaux; le sel, le poivre, les oeufs entiers et mixer afin d'obtenir une crème lisse. Passer cette crème au travers d'une passoire fine, la verser dans les verrines. Recouvrir d'un film étirable et ranger au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préchauffer le four à 120°.
Prendre un plat, le remplir à moitiè d'eau chaude. Poser les verrines dans le bain-marie et faire cuire dans le four pendant 30 minutes. Retirer du bain-marie et laisser refroidir.
Prendre une casserole faire réduire sur feu vif le porto de moitiè.
Former six lamelles de parmesan avec un économe et en râper un peu pour le décor. Couper le reste en gros morceaux.
Faire frémir le reste de la crème dans une casserole avec les morceaux de parmesan et laisser-les fondre sans remuer puis filtrer (ne conserver pas le parmesan) et émulsionner la crème obtenue au fouet.
Déposer 1 cuillerée à soupe de porto dans chaque verrine, répartir la crème au parmesan dessus,, parsemer d'un peu de parmesan râpé et décorer chaque verrine avec une lamelle de parmesan.
Servir de suite.
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Recette proposée par arpege
Postée le 17/12/2009
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