Verrines de moules à l'espagnoles

Préparation :

Prendre une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, mettre l'oignon pelé et haché, l'ail pelé et haché à revenir sur feu doux. Remuer.

Peler et épépiner les poivrons ainsi que la tomate et couper le tout en dés. Recouper le jambon râpé en petits morceaux.

Une fois que l'oignon est translucide, ajouter les poivrons, la tomate, le râpé de jambon, le bouquet garni, le vin blanc, le sucre et le ccoulis de tomates. Couvrir et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson enlever le bouquet garni.

Laver et gratter les moules sous l'eau froide. Les mettre dans une cocotte à feu vif. Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes, le temps que les moules s'ouvrent. Egoutter-les et enlever la coquille. Garder 6 belles moules avec leur coquille pour la décoration.

Ajouter les moules à la sauce et remettre sur feu doux pendant 5 minutes. Sortir du feu, laisser tièdir puis placer le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.

Prendre quatre verres, verser la préparation et placer une moule avec sa coquille sur le dessus ainsi qu'une pluche de persil plat.

Notes :

Bien entendu, vous pouvez déguster ces moules à l' espagnoles chaudes.