choucroute

Préparation :

mettre le choux dans une marmite et couvrir d'eau froide
porter a ébulition
quand l'ecume et remontées en surface, presser la un peu pendant la fin de cuisson
verser le choux dans une passoire et laisser s'egouter un moment
puis avec les mains presser la un maximum pour evacuer l'eau restante
tapisser le fond de la cocotte avec la couenne ou les talons de jambon cru
ajouter les baies de geniévre,les carottes couper en deux sur la longueur,l'oignons piquer des clous de girofle
ajouter la moitié du choux
saler et poivrer
disposer la charcuterie sur le choux (sauf le jambon cuit et les saucisses de strasbourg)
mettre le beurre couper en dés
recouvrir avec le reste de choux , saler et poivrer a nouveau
arroser du jus de citron et du 1/2 litre de vin blanc
fermer la cocotte et faite cuire 35 mn a partir du chuchotement de la soupape
au bout des 35 mn ouvrir aprés avoir fait évacuer la vapeur et ajouter les pommes de terre et le jambon cuit
refermer et remettre a cuire 10 mn
pendand ce temps faite chauffer les saucisses de strasbourg a part

Notes :

un vin blanc d'alsace ou de la bonne biére fraiche,pour ma part c'est toujours de la biére je trouve que ça se marie trés bien avec la choucroute

Astuce

avant de servir votre choucroute faite chauffer vos assiétes au micro onde part exemple

Préparation en images