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galettes de sarrasin à l'andouille

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  • Plat

Repas : Déjeuner, Dîner

Saisons : Toutes

Occasions : Toutes

Temps de préparation : 35 minute(s)

Temps de cuisson : 20 minute(s)

Temps de repos : 30 minute(s)

Ingrédients (pour 4 Personnes)

    100 grammes de beurre
    75 grammes de farine de sarrasin
    75 grammes de farine de blé
    1 oeuf
    30 cl de bière blonde
    600 grammes d'échalotes
    2 cuillerées à soupe de sucre roux
    16 tranches fines d'andouille de Guéméné
    4 brins de cerfeuil
    Sel et poivre du moulin

    Préparation :

    Faire fondre 20 grammes de beurre à feu doux. Verser les deux farines dans un saladier, faire un crux au centre et casser l'oeuf dedans. Ajouter le beurre fondu et 1 pincée de sel. Mélanger à l'aide d'un fouet en versant peu à peu la bière. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

    Peler et émincer les échalotes et les déposer dans une casserole. Les saupoudrer de sucre, saler et poivrer, ajouter 40 grammes de beurre et 10 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. A la fin, retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire évaporer le liquide restant.

    Pendant ce temps, faire cuire les galettes une à une dans une poêle chaude enduite de beurre.

    Pour déguster, garnir les galettes chaudes et les assiettes de tranches d'andouille. Rabattre deux bords de chaque galette vers l'intérieur, puis déposer sur chacune 1 cuillerée à soupe d'échalotes confites et un brin de cerfeuil.

    Recette galettes de sarrasin à l'andouille

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