La rouille du midi


Sauce

Préparation : 30 minutes

« La véritable rouille du midi de la France. »


Par ,

Ingrédients pour 10 personnes

- 2 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs extra-frais
- 1 cuillerée à soupe de harissa
- 1 pomme de terre cuite
- 1 litre d'huile d'arachide
- Sel

Préparation

Piler au mortier les gousses d'ail épluchées et sans le germe avec 1 pincée de sel.

Prendre un grand bol, battre les jaunes d'oeufs, ajouter l'ail pilée et la harissa, puis la pomme de terre coupée en 4 et écrasée.

Monter ce mélange au fouet en incorporant l'huile d'arachide au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.

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Notes

Servir cette rouille avec une soupe de poisson ainsi que des croûtons, avec des poissons cuits à la vapeur.

Catégories

Repas : Déjeuner, Dîner

Tags : #pomme, #terre, #oeuf, #ail, #huile, #harissa

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